Bryggeriets brödraskap

Av Annie Weber

Jäst: jäsning av öl & relationer

Sean Lamb älskade att vara utomhus. Han hade just checkat av på en resa till Utah med sin bästa vän på 20 år från sin hinklista. Lammet var fanatisk om Indianapolis Colts, Indiana Pacers och Duke Blue Devils. Han älskade öl och hade arbetat på Flat12 Bierwerks. Han var bara 35 år gammal när tragedin kom. Lamm dog 11 februari 2017.

Sean Lamb var buteljerare på Flat12 Bierwerks. Foto från webbplatsen Flat12.

Sean Manahan är ägare till Kopacetic Beer Factory. Den före detta Flat12-bryggaren och Lams vän startade en GoFundMe-sida för att hjälpa Lams familj med begravningskostnader. Koelschip och Scarlet Lane Brewing Co. tappade på en Flat12-öl och donerade vinsten. Black Acre Brewing Co., Taxman Brewing Co., Brew Link Brewing och många andra bryggerier i staten som doneras till sidan. Flat12 höll en minnesgudstjänst och bryggde en av Lams öl.

"Det verkligen tog fram samhället och visade verkligen hur nära alla är," sade Sean Lewis, huvudbryggare på Flat12.

Denna handling av generositet och samhälle innesluter kulturen för hantverkare i Indianapolis och över hela Indiana. För en konkurrenskraftig miljardollindustri finns det en hel del kamratskap.

Jäst är en av de fyra huvudingredienserna som behövs för att tillverka öl. Det fungerar som en jäsning. Jäst konsumerar socker, vilket sedan skapar mer jäst. Koldioxid är en avfallsprodukt från jäst och gör öl fizzy. Alkohol är en annan avfallsprodukt från jäst.

Det är en ingrediens som kan återanvändas och delas faktiskt mellan bryggerier. Skip DuVall öppnade sitt bryggeri, Chilly Water Brewing Co., för nästan tre år sedan. Han vände sig till Sun King Brewing för att hjälpa till med humle och jäst.

”Du lånar inte bara jäst från någon. Du lånar den från en plats du kan lita på, sa DuVall.

Clay Robinson, en av Sun Kings grundare, uppmuntrade faktiskt DuVall att lämna sitt företagsjobb och gå in i en bransch han brinner för: öl.

DuVall pekade på Chilly Water's bar. En av Sun King's bryggare drack en öl. DuVall sa att han brukade smssa honom hela tiden för råd.

"När jag först började och hade problem, sa jag 'man, jag behöver hjälp' och han skulle hjälpa mig," sa han. "Det finns flera sådana människor och nu när andra bryggerier kommer in dricker de i allmänhet gratis. Det är precis så det går. ”

Robinson och Dave Colt grundade Sun King år 2009. Det var det första bryggeriet i Indianapolis sedan förbudet. De ville skapa ”Indianapolis” bryggeri. ”Ursprungligen skulle Sun King bli en bryggpub, men Colt och Robinson hade inte råd att öppna både en restaurang eller ett bryggeri. De valde att öppna ett bryggeri.

Brewers of Indiana Guild

Nästan två decennier innan Sun King öppnade sina dörrar, öppnade John Hill Broad Ripple Brewpub. Den engelska puben har mörka träväggar och har en massiv uteplats.

Craft beer-entusiaster kom till Hill för att få råd om bryggningstekniker och öppna sina egna bryggerier.

Hill grundade Brewers of Indiana Guild år 2000 för att visa att lagstiftare bryggerier i Indiana var ansvariga. Sedan guildens början har det kunnat lobby och ändra flera lagar om allt från etiketter till regler om att fylla odlare - en kanna som används för att transportera hantverksöl.

Billy Hannan, chef för Broad Ripple Brewpub, krediterar guilden för att skapa relationer mellan bryggerier.

"Det främsta skälet till kamratskap här är för att vi har bryggeriets guild," sade han. ”Eftersom de flesta bryggerier finns i guilden är de vänner först. Och konkurrenter? Inte riktigt. Det finns tillräckligt med utrymme för oss alla. "

Guilden började ganska informellt och användes bara för att träffas och prata om bryggning av öl. Det har nu utvecklats till en registrerad ideell branschförening som fokuserar på lagstiftning och sätter på ölfestivaler.

Guilden lobbyar för närvarande för en lag som gör det möjligt för bryggerier att samarbeta om en öl och tjäna det som sina egna på båda bryggerierna. Bryggerier kan co-brygga en öl, men de kan inte vara co-branded. De kan bara tjäna det som sina egna på en plats.

Jonathon Mullens är Broad Ripple Brewpubs bryggeri. Han gav en enkel förklaring till varför de brygger med varandra i första hand.

"Det är bara kul att göra för någon som jag som är här själv, dag in och dag ut, alla dagar", sa han. "Vi är alla vänner."

Mullens förklarar den olika utrustningen som används för att brygga öl. Foto av Annie Weber.

Flat12 har samarbetat på öl med Triton Brewing Co., Black Acre och Broad Ripple Brewpub.

”Vi hang alla tillsammans. De är alla bra människor, det är riktigt coolt med hantverksölgemenskapen, ”sa Lewis, Flat12s huvudbryggare. ”Om någon behöver lite spannmål finns det en sida på Facebook där de publicerar det nu. Men det brukade vara att du bara skulle ringa och fråga som: "Hej har du 10 kilo kaskadhopp eller något?" Och alla är alltid villiga att hjälpa dig. Även om vi tävlar mot varandra är alla fortfarande riktigt coola. ”

Den privata Facebook-sidan heter Indiana Brewers Discussion Group och har 131 medlemmar. Det finns mer än 130 bryggerier i hela staten.

Låg man på Totem Pole

Medan bryggerier inte delar recept, kommer de att dela råd. Lewis brygger en ovanlig stil öl som kallas en alt öl. Han visste att Chris Knott, Flix Brewhouse-bryggeri, visste hur man skulle göra en god altöl. Lewis tog sin öl till Knott och fick råd.

"Det är trevligt att du har olika människor med olika bakgrunder att lita på," sa Lewis.

Andy Meyer, TwoDEEP Brewings ägare, hade en liknande upplevelse när han först bestämde sig för att öppna ett bryggeri 2014.

Meyer sa att han inte riktigt kände någon på Tin Man Brewing Co. i Evansville. Men han räckte till dem om ett bryggsystem som de använde när han försökte ta reda på vilken utrustning han skulle köpa. De bjöd in honom att komma ner och brygga med dem i några dagar.

"Jag är bara den här lilla killen på totempolen, jag är fortfarande en liten kille på totempolen, men jag är," De vill att jag ska komma ner och brygga med dem? "Jag var bortom smickrad," sa han .

Corporate Bullshit

Många bryggeriägare har liknande bakgrunder och berättelser om livet innan de bryggs. DuVall från Chilly Water arbetade för ett företag. Meyer från TwoDEEP arbetade i reklamvärlden. Robinson från Sun King arbetade på ett större bryggeri med företagskänsla. De kom alla ur dessa branscher och till hantverkbryggning på grund av den avslappnade kulturen.

Robinson arbetade på Rock Bottom i cirka tre år innan han slutade.

"Jag blev trött på företagskulturstörningar," sade han.

Robinson tog tre års ledighet, resa och arbetade byggande deltid. Han och Sun King medägare Dave Colts banor hade korsat flera gånger. Colt ringde Robinson och letade efter kontaktinformation från en gemensam vän Colt ville anställa för att hjälpa till att hantera bryggeriet vid Ram. Han anställde Robinson istället.

Några år senare ställde Robinson och Colt sig frågan: Vad skulle du göra om du kunde öppna ditt eget bryggeri? De flesta av konversationen kretsade kring kulturen de ville skapa snarare än öl. De pratade om de bästa och värsta jobben de hade, hur anställda skulle behandlas, engagemang i samhället och ”företagens skitsnack.”

De flesta bryggerier arbetar med ett liknande tankesätt. Ta inte saker för allvarligt, njut av livet och gör gott öl.

Eric "EZ" Fox, en av Flat12s bryggerier, skämtar ofta med sina medarbetare och folk från andra bryggerier. Han har meddelat någon från Triton Brewing Co. där de bara skickar varandra bilder av sig själva som pekar på saker.

"Den här typen av saker händer hela tiden där vi bara spottar med människor från andra bryggerier," sa Fox.

Det finns en viss kultur i Indianapolis hantverksölindustri. Från att stödja medbryggare med tappning av förlorade till att gå ihop med varandra, finns ett brödraskap säkert.

Spannmål: en ingrediens som är så gammal som tiden

De inom hantverksölindustrin är nästan alla anslutna på något sätt. Om du skulle skapa ett slags släktträd eller webb av människor i hantverksölindustrin i Indianapolis, skulle allt börja med engelsmannen John Hill.

Hill öppnade den första bryggpuben i Indianapolis sedan förbudet. Han öppnade puben så att han hade en plats att komma in och njuta av en välgjord öl i engelsk stil.

När Broad Ripple Brewpub först öppnades hade inte många erfarenhet av att brygga hantverksöl. Hannan, chef för bryggpuben, har varit där sedan 1995. Han sa då att den nya killen lärde sig att brygga öl från den gamla killen, börjar med Hill.

Hill och hans bryggpub fungerar som grunden för alla andra bryggerier och pubar i Indianapolis-området, precis som säd är ölens berggrund.

När man brygger öl, snäpps säd i varmt vatten i en timme och tappas därefter. Det dränerade vattnet är sedan fullt av socker. Detta sockervatten kallas wort.

Människor har använt spannmål i mer än 10 000 år. Öl har bryggts i ungefär samma tid.

Medan hantverksöl och hembryggning kan verka som en ny trend, har människor experimenterat och brygger små partier öl i tusentals år.

Över hela världen

Det exakta ölet är svårt att spåra. Många historiker tror att jäsningsprocessen började för 12 000 år sedan. Jägar-samlarstammens stapelgrödor var vete, ris, korn och majs. Ingredienser som alla kan jäsas.

Även om historiker tror att öl bryggdes långt innan detta, går det mest konkreta beviset på ölproduktion tillbaka till sumerierna i forna Mesopotamien.

Mesopotamians utfärdades dagligen portioner kornöl, deras stapeldrink. Detta är ett foto av en Mesopotamian Beer Rations Tablet från British Museum i London.

Arkeologer hittade keramiska behållare fodrade med klibbig ölrest från 3400 B.C. De hittade också en ode till den sumeriska gudinnan av öl från 1800 f.Kr. "Hymn to Ninkasi" beskriver ett recept för ett "älskat gammalt brygg" som gjorts av en kvinnlig prästinna. Att dricka öl vid denna tidpunkt var säkrare än att dricka deras förorenade vatten.

Detta är en illustration av hymnen till Ninkasi inskriven på en surfplatta. Foto från Open Culture.

Babylonierna var stora på öl, men egypterna tog den till nästa nivå jämfört med forntida kulturer. Arbetare längs Nilen betalades ofta i öl. Öl var en daglig häftklammer för alla - från faraoner till bönder till barn. De använde mandrakes, dadlar och olivolja för att smaka ölet. Öl bryggdes inte med humle förrän medeltiden av kristna munkar.

I Indiana

Indianapolis Brewing Co. öppnades 1887. Det var produkten av tre väletablerade bryggerier som fusionerades - C. Maus Brewery, CF Schmidt Brewing Co. och P. Lieber Brewing Co. Bryggeriet vann en guldmedalj vid Paris Exposition år 1900. Det vann det stora priset guldmedalj på St. Louis World Fair 1904.

Indianapolis Brewing Co. gjorde vad de större, fraktbryggerierna gjorde under förbudet och tillverkade alkoholfria produkter. Bryggeriet fortsatte att fungera till 1948. Bryggeriets ursprungliga grunder är nu Eli Lillys huvudkontor.

Efter förbudet gick Indiana genom en torr spell av lokala ölalternativ tills Hill, Broad Ripple Brewpubs grundare, kom med.

"Att öppna bryggpuben var ett sätt för mig att skapa lite England här," sade Hill i en intervju med Indianapolis Monthly.

Broad Ripple Brewpub var den enda hantverkare för 27 år sedan. Idag finns det mer än 130 bryggerier i Indiana.

Humle: lägga till smak till mer än bara öl

Humle används för att smaka öl. De kan ge en bitter, glatt eller citronsmak. På liknande sätt har hantverksbryggerier dykt upp i olika stadsdelar i Indianapolis, vilket tillför viss smak till samhället.

Någonsin undrat hur en crawdad öl smakar? Flat12 gjorde och beslutade att göra en för Fat Tuesday. Runt vinterhelgen brygger de 12 olika öl med olika kryddor för sina "Tolv öl av jul."

Lewis, Flat12s huvudbrygger, har varit med bryggeriet under de senaste sex åren och gick med i teamet bara ett år efter det öppnade.

Han sa att Flat12 har varit experimentellt ett tag.

"Jag kan inte föreställa mig något som vi inte har i öl," sa Lewis.

Han började brygga hemma efter att ha köpt ett kit och hittat instruktioner online. Han sa att det kan vara mer en vetenskap eller att det kan vara experimentellt.

”Du kan dyka in i den kemi som går in i den. Det är som ett kaninhål, sa han. "Eller så kan du vara som," jag kommer att kasta in det, och det kommer jag att kasta in. "Du kokar vatten, lägger till socker, lägger humle och kastar lite jäst på det, du vet och korsar dina fingrar och hoppas att allt fungerar. ”

Ölstilar

Flat12 tenderar att hålla sig borta från att brygga traditionella öl. De flesta öl är en variation av en av två stilar: ales och lagers. Ales fermenteras vid varma temperaturer under en kort tid och med toppjäsande jäst - jästar flyter ovanpå ölet under jäsningen. Lager jäsas vid kalla temperaturer under en längre tid med botten-jäsande jäst - jäst sjunker till botten av ölet under jäsningen.

Den här grafiken förklarar de olika ölstilarna. Grafik från Drinking In America.

Inom dessa två breda klassificeringar finns det kategorier. Populära ales är bleka ales och bruna öl. Populära lagers är pilsners och mörka lagers. En stout är också en typ av ale och dessa inkluderar, men är inte begränsade till: irländsk torr stil stout, London söt stil stout, främmande stil stout, havremjöl stout och ryska imperial stout. En bock är en typ av lager och dessa inkluderar, men är inte begränsade till: traditionell bock, helles bock, maibock, doppelbock och eisbock.

Det finns en tredje klassificering - hybrid- och specialöl. Denna hybrid använder olika aspekter av ales och lagers. Till exempel fermenterade en öl under kalla temperaturer, men med en alejäst. Speciella öl, å andra sidan, täcker ett brett spektrum av kategorier och fungerar inte med någon typ av riktlinjer.

Den kreativa processen

Flat12 hänvisar till dess bryggerier som "flytande artister" som har en "törst efter innovation."

De har en avslappnad, “arbeta hårt, spela hårt” mentalitet och arbetar för att främja kreativitet, enligt deras webbplats. Det verkar ringa ganska sant efter att ha besökt bryggeriet och pratat med bryggerierna.

Lewis och Fox, ett par av Flat12: s bryggerier, demonstrerade deras gå-till-pose för bilder. De kallar det "hårt styling."

Lewis och Fox “hårstyling” - en pose de gjorde för foton. Foto av Annie Weber.

Meyer, grundare av TwoDEEP, är vän med Lewis och Fox.

"Älska killarna på Flat12," sa han. ”De här killarna är knepiga nötter. Sean och EZ är förmodligen två av de roligaste killarna jag någonsin har träffat. ”

Förutom att experimentera med ingredienser och namnge poser, måste bryggerier också bli kreativa när man namnger öl. För de flesta bryggerier finns det inget metodiskt sätt eller en process för att namnge öl.

De flesta hämtar inspiration från olika referenser. Robinson från Sun King sa att de ofta hämtar inspiration från Mayakalendern för ölnamn. Sun King har fördelen med att ha en egen kreativ avdelning som hjälper till med processen.

"Det är mestadels bara spettbollande namn och piggybacking av varandra," sade han.

Lewis och Fox från Flat12 tenderar att hänvisa till en show som de gillar i Cartoon Network som kallas “Regular Show” när man namnger öl. DuVall från Chilly Water, som namngavs efter en låt som heter "Chilly Water" av bandet Widwide Panic, använder låtar eller texter för att namnge öl.

Vatten: livets källa

Vatten utgör en god majoritet av ölinnehållet på cirka 95 procent. Inhemska öl, tror de stora killarna - Budweiser, Coors, etc. - utgjorde mer än 70 procent av USA: s ölförsäljning 2016, enligt Brewers Association, en nationell organisation belägen i Boulder, Colorado.

Dessa mammutbryggerier är hantverksbryggeriers största tävling. De kontrollerar en enorm del av marknaden. På grund av detta ser små hantverksbryggerier sig inte som konkurrera mot varandra, utan snarare mot de stora killarna.

”Här är det en stigande tidvatten som höjer alla fartyg. Om vi ​​inte kommer att göra det kollektivt, är vi alla skruvade, ”sa TwoDEEPs Meyer. ”Vi står emot det som brukade vara de stora två, nu den stora, InBev och Miller Coors. Det är vem vi kämpar mot, behemoth-bryggerierna. "

Sun King är det näst största hantverksbryggeriet i Indiana bakom 3 Floyds Brewing Co. i Munster och producerade 36 000 fat öl förra året. Trots detta sa Robinson, Sun Kings grundare, att de står för endast 1 procent öl som konsumeras i staten.

En god majoritet av Hoosiers konsumerar öljättarna som Anheuser-Busch, Miller, Coors, etc. De övriga 15 procenten är hantverksöl, men cirka 10 procent av detta är de större, regionala och nationella hantverksbryggerierna, som Sierra Nevada Brewing, Nya Belgien bryggeri och Bell's Brewery.

När fler hantverkbryggerier fortsätter att öppna i Indianapolis och konkurrensen ökar, sa DuVall, Chilly Waters ägare, att det bara inte kan vara lika mycket kameratskap. Men jämförde han Indianapolis med Portland, Oregon.

”Portland är mindre än Indianapolis, och de har mycket fler bryggerier. Det är ett sätt att leva där ute. Här är det inte, ”sa han. ”Vi kan hantera mer, men vi måste bara utbilda folket. Låt dem veta vad det här är och få människor bort från Bud Light och Miller. ”

Indiana producerade mer än 180 000 fat hantverköl förra året, medan Oregon producerade över en miljon, enligt Brewers Association.

Vissa är oroliga för att "craft beer bubble" spricker, vilket innebär att staden och dess ekonomi inte skulle kunna stödja antalet bryggerier som öppnas. Meyer gjorde en jämförelse med en annan bransch.

“Behöver vi en annan pizzaplats? Tänk på alla pizza platser där ute. Och ja det gör vi, för om det finns bra pizza där ute, kommer vi att äta den. Precis som om det finns bra öl där ute, kommer vi att dricka det, ”sa han.

Bryggerier blir mer stadsdelar snarare än att försöka vara storskaliga produktionsbryggerier, sa Meyer, TwoDEEPs grundare. De letar efter att tjäna ett samhälle eller stadsdel snarare än att få hela staten eller landet att dricka sin öl.

"Jag kommer dock att säga, om ett bryggeri öppnar sig, gör bra öl," sade han. ”Eftersom det ögonblick som ett bryggeri öppnas och inte gör gott öl, så är vi alla skruvade. Eftersom konsumenterna utsätts för det kommer de att säga: "Vänta en stund, detta bryggeri är inte vad vi trodde det var." Och sedan kommer de att betrakta alla andra som dåligt öl. "

Robinson från Sun King hade en liknande tanke.

"Det största hotet mot hantverksölindustrin är när hantverksbryggerier tillverkar skittrande öl."

När konkurrensen ökar kommer kameraderiet bland bryggerierna troligen att minska.

"Jag tror att det är ett naturligt ekonomi," sade Robinson. ”Men ur mättnad eller delning är vi år och år borta från alla dessa små bryggerier som försöker slåss mot varandra.

"Det finns alltid plats för gott öl."